一个“癌”字三个“口”，似乎暗示着癌症与饮食的关系。虽然癌症发病是多因素综合作用的结果，但不健康饮食的确会增加患癌风险。
你可能每天都在不知不觉中摄入癌细胞“最爱”的食物，这些食物可能在悄悄地为癌症的发生、发展创造条件。但别担心，癌细胞也有“害怕”的食物，这些食物能够帮助我们增强免疫力，抵御癌细胞的侵袭。
那么，哪些食物需要我们敬而远之，哪些食物又能成为我们防癌、抗癌的得力助手？一起来看看这份食物“红黑榜”↓↓↓
黑榜——癌细胞最爱的十种食物
早餐吃点咸菜 烫粥，午饭吃点锅包肉、糖醋里脊、干煸豆角，下午茶再来一杯奶茶，晚上整点烧烤 啤酒……看看自己一天的饮食清单，或许吃的很多都是癌细胞最喜欢的食物！
“1种水果”——腐坏发霉的水果
腐坏发霉的水果有2种最常见的霉菌毒素：展青霉产生的展青霉素和赭曲霉毒素A。这2种毒素被国际癌症研究机构列为致癌物，虽然致癌能力不算很强，但也是明确有害健康的——展青霉素会破坏肠道、损伤肾功能，赭曲霉毒素A则有肝肾毒性。
除了这两种，还有一些更厉害的“狠角色”。比如腐坏甘蔗中的节菱孢霉菌毒素，还有葡萄干、无花果干中的黄曲霉毒素，都属于强致癌物，还可能引发急性中毒。
由于水果大多含水量丰富，霉菌可能随着汁液在内部蔓延。所以，肉眼看不见发霉的部分，可能早已被霉菌占领了。因此，即使腐烂一点的水果也不能吃，别为了省点钱赌上生病致癌的风险，不值得。
“2种蔬菜”——腌制菜、油腻菜
腌制的菜
腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，这种物质进入身体后，会在胃酸的环境下生成致癌物——亚硝胺，过量摄入会极大增加患癌风险。
2023年发表在医学期刊《英国医学委员会内科学》杂志上一项涉及44万中国人的研究发现：常吃腌菜可能增加食管癌的患病风险。数据显示：与不吃腌制蔬菜的人相比，常吃腌菜的人，食管癌死亡率增加45%。
油腻的菜
炸茄盒、烧茄子、干锅菜花、拔丝红薯……这些菜都有个统一的特点——“油大”！油腻的菜，脂肪含量肯定高，而高脂肪饮食恰恰是导致大肠癌的高危因素。
同时，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对...有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。
此外，高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害。2023年，一项发表在《细胞通讯》杂志的研究指出，长期食用高脂饮食，肠道中特定微生物数量会增加，并且肠道中胆汁酸代谢会发生改变，从而升高患结直肠癌风险。
“3种饮品”——烫嘴饮品、含糖饮品、酒精饮品
烫嘴饮品
“汤凉了就不好喝了，趁热喝”这是饭桌上常听到的一句话，但如果经常饮用特别烫的饮品就会存在健康隐患。
65℃以上的热饮被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，已有动物实验也证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌。
我们的口腔和食管表面的黏膜对温度很敏感：一般来说，适宜的进食温度是10℃~40℃，能耐受的高温也只在50℃~60℃，超过65℃便能烫伤黏膜。
习惯热食的人，黏膜由于反复刺激而增生变厚，对温度不敏感，这样的人更应注意，一定要改掉吃烫食的习惯，否则长此以往，容易增加食管癌的患病风险。
含糖饮品
含糖饮料喝越多，患癌风险越大。2019年刊登在《英国医学杂志》上一项涉及10万多人的研究发现，每天饮用含糖饮料100毫升，总体患癌风险会增加18%，患乳腺癌的风险升高22%。每天喝一听含糖碳酸饮料，连续喝一年，可净增体重约18斤左右，肥胖本身就是致癌的基础。
同样，用鲜榨果汁的含糖量也非常高，可以选择直接吃水果。除了含糖碳酸饮料、果汁外，含代糖的饮料也不建议常饮用。其实喝白开水就很好，省钱又健康。
酒精饮品
不论是啤酒、葡萄酒还是白酒，都会增加癌症的风险。
酒可以直接损伤肝细胞，造成转氨酶升高。有充分的证据表明，饮酒会增加肝癌的患癌风险，且致癌概率取决于饮酒的量和频率。
除了肝癌，2025年1月发表在《自然?通讯》期刊上一项针对超过54万人的研究指出，喝酒明显增加结直肠癌风险。酒精摄入量每增加20克，结直肠癌风险就会增加15%。
研究指出，从致癌机制来讲，可能归因于酒精所产生的乙醛，乙醛会干扰DNA修复功能，并增加活性氧的生成，从而对结直肠组织产生损伤。
总之，饮酒量无论多少，都会危害健康。所谓的“适量饮酒”只是对于过度饮酒行为的劝诫，而最好的行为就是“零饮酒”。
“4种肉类”——加工肉、烤肉、过量红肉和咸鱼
加工肉类
加工肉是个大家族，常见的有火腿、培根、熏肉、肉罐头等。由于味道不错、吃起来方便，比较受年轻人喜欢。但是，这种看似美味的肉可能增加患癌风险。
北京博爱医院副主任营养师史文丽2024年在CCTV生活圈刊文指出，相较于新鲜肉类，加工肉为了延长其保质期，一般会在制作时添加亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃里后，会与胃中蛋白质发生反应，产生致癌物亚硝胺，增加患胃癌、结直肠癌等多种癌症的风险。而且，加工肉制品中钠的含量都会比较高，而高盐饮食对胃黏膜有一定伤害，增加患胃癌的风险。
过量红肉
红肉指的是在烹饪前呈现出红色的肉，例如猪肉、牛肉、羊肉等，含很高的饱和脂肪。相对应的是白肉，脂肪含量较低，比如鸡鸭鹅肉，鱼虾贝蟹等。
世界卫生组织下属的癌症研究机构将红肉归在2A类致癌物清单中，嗜食红肉增加大肠癌等的风险。但这并不是说不要吃红肉，红肉富含矿物质尤其是铁元素。红肉可以吃，但要适当控制量，不要过量吃。
烧烤肉类
烧烤属于高温烹调，温度最高可达370℃，在这样的高温下肉类会产生杂环胺和多环芳烃，二者都属于致癌物，致癌物含量会随着温度的升高和时间的延长逐渐增加。通过饮食摄入多环芳烃的途径中，煎炸和烧烤食物就占到了绝大多数。
咸鱼
咸鱼是被世界卫生组织明确且单独列出来的一类致癌物，也就是说致癌的研究证据充分明确。咸鱼在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成强致癌物亚硝胺。
红榜——癌细胞最害怕的8种食物！
牛奶——降低结直肠癌风险
2025年1月发表在《自然?通讯》杂志上的研究提出，乳制品确实有助于预防结直肠癌，而且很大程度上可以完全归功于钙的摄入。比如每日钙摄入量每增加300毫克，结直肠癌风险减少17%。
全谷物——降低肺癌风险
2025年1月发表在《国际癌细胞》杂志上的一项研究发现，多吃全谷物食物，能降低肺癌及非小细胞肺癌的发生率。数据显示，比起那些只吃一点点全谷物食品的人，那些吃得最多的人患肺癌的风险要低16%。
洋葱——降低肝癌风险
2024年，上海交通大学医学院附属仁济医院发表在《欧洲流行病学杂志》上的一项研究发现，每天吃5～6克洋葱，或可以降低肝癌风险。
这项研究涉及了近6万名我国男性，跟踪随访了近12年，评估142种食物和营养元素与肝癌风险关联。研究发现，每天增加5.54克洋葱摄入，肝癌风险下降33%。
猕猴桃——降低肺癌风险
2022年发表在《基因与环境》杂志上的一项研究表明，喝猕猴桃果汁和里面的成分异槲皮素（isoQ），能帮助预防和阻止肺癌的生长。
研究人员表示，猕猴桃汁似乎通过加速DNA修复来介导其抗突变作用。通过实验还发现，猕猴桃汁抑制了Akt的作用，Akt是一种参与癌症信号传导的关键蛋白。
大蒜——降低整体癌症风险
2024年发布在《营养素》杂志上的研究显示，大蒜或可预防癌症。大蒜里的二烯丙基三硫化物能阻止芳香烃受体激活，减少对DNA的伤害。同时，二烯丙基三硫化物还能增加DNA修复的能力，防止癌变。因此，大蒜因其抗氧化和抗肿瘤能力，被认为是一种有效的防癌食物。
豆制品——降低整体癌症风险
2022年，宁波大学的研究人员在《营养素》杂志上发表的一项研究显示，大量摄入豆制品、豆腐、豆浆，可以分别显著降低癌症风险31%、22%和25%有关。
具体来说：每天多吃150克豆制品，与癌症风险降低35%有关；每天多吃100克豆制品，与癌症风险降低23%有关；每天多吃100克豆腐，与癌症风险降低32%有关；每天多喝30克豆浆，与癌症风险降低46%有关。
另外，上海交通大学医学院附属仁济医院普外科主任、上海市肿瘤研究所所长刘颖斌教授团队的一项研究也表明长期摄入豆制品，可降低胆囊癌发病风险。
蘑菇——降低乳腺癌风险
2021 年，美国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《营养进展》的一项研究发现，食用更多的蘑菇可以降低患癌症的风险。这项系统回顾和荟萃分析覆盖了1966年至2020年发表的 17项癌症研究，分析了19500多例癌症患者的数据，探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系。
研究结果显示，每天吃18g蘑菇的人，与不吃蘑菇的人相比，患癌症的风险降低了 45%。
目前对蘑菇有助防癌的机制还不太清楚，但是科学家推测可能是因为蘑菇有麦角硫因。蘑菇是麦角硫因重要的膳食来源，麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险（尤其是乳腺癌）。
西兰花——降低整体癌症风险
西兰花是一种营养丰富的蔬菜，属于十字花科植物。它不仅含有多种维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂，还富含已知的抗癌生物分子，对...健康非常有益。
2024年，《营养素》上发表的一篇系统综述分析了超70万人的数据，结果发现，多吃西兰花有助于降低总体癌症风险，具体可达36%。此外研究还发现，西兰花有益于特定部位的癌症，包括肺癌、胃癌、结直肠癌、膀胱癌、生殖系统癌和乳腺癌。
综合整理自：生命时报、健康时报、39健康网、央视新闻、科普中国等。
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