近年来
市面上出现了许多
宣称“可生食的无菌蛋”
它们被贴上“更安全”“更营养”
“更健康”的标签
吸引了众多消费者的目光
相比普通鸡蛋
可生食鸡蛋往往
在价格上要高出一些
这些“可生食的无菌蛋”真的无菌吗？
能放心食用吗？
本期《健康小喇叭》带你探讨一下
图片由AI生成
无菌蛋是真的“无菌”吗？
河南农业大学动物科技学院教授田亚东告诉记者，所谓无菌蛋，是指通过巴氏杀菌、紫外线消毒或者严格按照生产流程处理后的鸡蛋。关键在于有效降低致病菌，如沙门氏菌和大肠杆菌的含量。
通过对饲料进行严格控制、加强鸡舍的卫生管理，以及采用蛋壳消毒工艺等一系列措施，无菌蛋能够将这两种菌的风险降低至0.01%以下。而普通鸡蛋的沙门氏菌检出率可高达1%-3%。
不过，田亚东表示，需要明确的是，无菌蛋并非绝对无菌。由于蛋壳具有多孔结构，这就使得在运输和储存过程中，鸡蛋有可能遭受二次污染。一旦脱离冷链超过两小时，或者鸡蛋过期，细菌就会迅速繁殖。比如在一些超市的常温货架上，如果无菌蛋摆放时间过长，细菌滋生的风险就会大大增加。
号称“无菌蛋” 真的无菌吗？视频来源：央视新闻
“无菌蛋”比普通鸡蛋更有营养吗？
有些商家会宣称“无菌蛋”富含有机硒、卵磷脂、优质蛋白等营养物质，给人的感觉似乎是比普通鸡蛋更有营养。
其实不然。商家宣称的那些营养，都不是“无菌蛋”独有的，普通鸡蛋也有。鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，这与是不是“无菌蛋”没有关系。至于硒等营养物质，也完全可以通过饲料添加实现，跟是否无菌也没有关系。
“无菌蛋”生食真的没有风险吗？
这取决于鸡蛋的生产、加工、储存、流通、食用的全过程，涵盖品种引进、养殖环境、投入品、储运、销售等多个环节，这些环节均会有沙门氏菌等致病菌和寄生虫等污染的风险，一旦某个环节控制不当，生食鸡蛋就存在安全隐患。
另外，消费者网上购买或者超市中购买的可生食鸡蛋一般都是十几枚到几十枚，要在家里存放许多天才能吃完，即使是最新鲜的可生食鸡蛋也基本过了生吃的“赏味期”，生吃的隐患很大。
目前，可生食鸡蛋在国内属于新兴产品，暂时没有国家标准对它进行强制约束，市面上的可生食鸡蛋主要参考团体标准或企业标准。
以团体标准（T/CAI 008-2021）为例，对可生食鸡蛋在以下方面有特殊要求：
1.在污染物方面，增加了鲜鸡蛋国标中未作要求的无机砷、铬的要求；
2.在微生物方面，增加了沙门氏菌、金...葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检测与要求；
3.在新鲜度方面，要求为最高等级AA级；
4.在储运方面，保证在0-10?C下进行运输和贮存；
5.在时间方面，规定了可生食期为15天。
生食无菌蛋不如熟吃普通蛋
“就营养价值而言，无菌蛋与普通鸡蛋无异，甚至生吃无菌蛋不如熟吃普通蛋。”天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安解释，有研究显示，水煮蛋中91%蛋白质可被...吸收，而生吃的话，这个数值约为55%。因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。此外，生吃鸡蛋还会影响...对B族维生素的吸收。
“不过，相比普通鸡蛋，合格的无菌蛋对生产要求更高，其微生物含量更少，而且大部分无菌蛋上都有追溯码，让人吃着更放心。”李留安认为，对于无菌蛋是否值得购买，主要还是结合个人需求、饮食习惯以及消费水平。
怎样挑选鸡蛋？
多看多听是买鸡蛋正确“姿势”
1. 看生产日期
最好购买7天内生产的鸡蛋。
2. “听声音”
拿起鸡蛋在耳边摇晃，若没有声音，便是较新鲜的鸡蛋，若鸡蛋内有晃动的声音，便是陈蛋。
3. 看外观
看鸡蛋外观是否清洁干净、是否有裂痕，不洁净或者有裂痕的蛋壳更易受到微生物污染。
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来源|广西云-广西日报综合央视新闻、央视财经、科普时报、健康报、广西市场监管、广州日报
编辑|陶昌顺 实习生 顾小蕊
责编| 林娟
值班主任| 王春楠
出品|广西日报科技卫健部
