制图：健宗
一年一度的端午节（5月31日）将至
当然少不了吃粽子
每年到这时候
围绕粽子
总会引发南北“甜咸大战”
不管是咸粽的忠实粉丝
还是甜粽的狂热爱好者
都想捍卫自己喜爱粽子的地位
请看↓
“咸方”代表：猪肉、咸蛋黄、火腿……
“甜方”代表：红枣、豆沙、莲蓉……
不过也有人两种都喜欢↓
你更“粽”意哪种口味？还是都喜欢？
港商君记得小时候在家里，端午节必不可少的就是妈妈自己包的粽子，一般都是白粽沾白糖，或是放绿豆。
中国粽子大致可分为南北两派，不同地区的制作方法会有细微差异。南方粽一般呈金字塔状或枕头状；至于北方粽，则呈较瘦长的圆锥形。
广东粽是香港最常见的粽子，馅料丰富，包括鲜香入味的五花腩或鸭肉、冬菇、瑶柱和咸蛋黄，每口皆齿颊留香，为舌尖带来极致滋味。
潮州粽源自广东粽，糯米团里不仅灌入卤水五花腩、冬菇和虾米，还有甜丝丝的红豆和栗子，咸甜交织却又不失平衡，赋予味蕾双重享受。
有别于一般以热食为主的南方粽，独树一帜的客家粽通常会放冷来吃，糯米团裹满红葱头、干香菇、虾米和猪绞肉。
北京粽与大部分粽子的做法稍异。这种北方甜粽满载红枣和豆沙，可冷却进食。最独特的是，粽子有时会以大黄米而非糯米制成。
上海粽在北方、上海及上海周边流行，采用经生抽和老抽腌制的糯米制作，呈焦糖色调，味道浓郁。当地甜粽一般以豆沙为馅，而咸粽则灌入咸火腿和鲜猪肉。
别被这看似科学味浓的名字吓坏！一身金黄的碱水粽其实是由食用碱水浸泡而成，一般为素粽，有些碱水粽也会加入豆沙或莲蓉馅，想增加甜味也可蘸白糖或糖浆享用。
在香港，比较传统的人会在节日前准备好材料，自己包粽子：将糯米和馅料混合，用粽叶包裹，食用前再煮熟。
但大部分香港本地人会从餐厅、酒楼、街市或其他食品店购买已制作好的粽子，再带回家蒸煮食用。
香港市面售卖的粽子多为广东粽，馅料以糯米、绿豆、肥猪肉、咸蛋黄等为主。
图源：旅发局
除了传统的咸肉粽以外，每年很多餐厅都会推出多款创新粽，例如选用名贵材料如鲍鱼、瑶柱、黑松露、樱花虾等做馅料的奢华粽子，甜粽也有柑橘、紫米豆沙、黑糖紫薯等新颖配搭。
【小知识】粽子怎么挑？
想品尝最传统的广东粽口味，必定先从咸肉粽及碱水粽着手。
咸肉粽的馅料必须有腌制的肥猪肉；而最传统的碱水粽有些并无馅料，亦有人会加入红豆或莲蓉，一般食用时会配上砂糖，口味跟咸肉粽完全不同。
端午节来香港旅游，请务必两款都要试一试！
注意事项：粽子为新鲜食品，一般保质期不长，建议购买后尽快食用。
香港旅发局推荐：
传统风味
霞飞飞最拿手的上海粽洋溢传统气息，有火腿和咸蛋黄。
老字号昌发椰子档则重现家庭风味，咸肉粽中有咸蛋黄、红猪肉和自选配料（绿豆、杂豆或花生）。
佳馔极品
香港本地酒店，如香港JW万豪酒店（JW Marriott Hong Kong）和香港丽思卡尔顿酒店（Ritz Carlton Hong Kong），每年都会制作一系列咸甜兼备的粽子，且均搜罗源自全球各国的新鲜食材精心制成。
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不过，粽子虽然美味，但吃的时候要适量，并且要注意食物安全。
香港食物安全中心（食安中心）分别于5月16日及23日公布有关粽子的时令食品调查结果，160个粽子样本全部通过检测。
图源：香港政府新闻处
食安中心从网上零售商、网上送餐平台、食肆和食物制造厂，抽取粽子样本进行化学、微生物和营养成分测试。
化学检测包括染色料、防腐剂、金属杂质、矿物油、抗氧化剂、甜味剂及除害剂残余；
微生物检测包括沙门氏菌、凝固酶阳性葡萄球菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌及蜡样芽孢杆菌的致病菌；
营养成分检测包括能量值、蛋白质、碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、钠和糖含量，与其营养标签上的标示值是否相符。
食安中心发言人提醒市民在选购、制作、贮存和享用粽子时须注意以下的食物安全要点：
选购粽子
应向可靠的店铺购买粽子；
购买非预先包装粽子时，挑选用粽叶包裹妥当的；
购买预先包装粽子时，留意食用日期及检查包装是否完好。
自制粽子
要向可靠的供应商购买粽叶，避免挑选颜色异常青绿或带有化学剂气味的粽叶；
处理食物前后，彻底清洁双手及用具；
分开处理生熟食物，避免交叉污染。
贮存及烹煮粽子
购买粽子后应尽快食用，避免长时间贮存；
粽子被打开前，内里的糯米及馅料不应外露，烹煮时亦不应直接接触到绳子，确保粽子在烹调前后及其间不被污染；
如非即时食用或烹煮，应将粽子贮存于摄氏4度或以下，或按照包装上的指示适当存放；
已煮熟但非即时进食的粽子应放在有盖容器内，并于冷却后存放在雪柜上格，其他生的食物则应放在下格，避免交叉污染；
进食前，应将粽子彻底翻热至中心温度达摄氏75度或以上；
粽子不应翻热超过一次；
已翻热的粽子应尽快食用。
享用粽子
进食前，用流动清水及枧液洗手，搓手最少20秒；
进食时，减少使用豉油或砂糖等调味料。
图源：香港政府新闻处
发言人指出，粽子的能量、脂肪及钠含量偏高，建议市民因应个人健康状况适量食用，可浅尝不同口味的粽子，避免过量。市民亦可参考包装上的营养标签，比较产品的营养成分，作出健康选择。
发言人同时提醒业界，应向可靠的供应商购买食用材料，妥善保存记录，以便在有需要时追查食物来源。食物制造商须按优良制造规范的条件来配制食品，使用食物添加剂时，亦须符合法例要求。
来源：香港商报网、香港旅发局
编辑：蒋璐
审校：卓玲
监制：嘉敏
